如影随形

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内蒙古旅游餐饮协会复原元代营养学专著《饮膳正要》打造“舌尖上的养生”菜肴

发布时间:2019-04-28 17:32编辑:http://www.gongshuka浏览(101)

    内蒙古医院原营养部主任赵瑄介绍,《饮膳正要》全书共三卷,第一卷是各种营养干预中的禁忌;第二卷为各种营养汤煎的食疗调理;第三卷是“五谷为养,五畜为宜,五果为助,五菜为充”的饮食原则及五谷杂粮是真正的养生根本。

    内蒙古自治区旅游餐饮协会执行会长武国栋介绍,《饮膳正要》具有医食同源,理论联系实际的特点,是民族饮食文化积累的重要资料,有较高的史料价值。《饮膳正要·古法食单》的编撰是为了继承和弘扬传统“养生菜”,同时复原元代民族饮食,这对于提升蒙餐地位、做大蒙餐菜系具有重要意义。

    赵瑄表示:“《饮膳正要》是最早的营养、保健、养生及食品卫生为一体的专著。从现代医学角度分析,它是营养膳食治疗,是指用特定的营养干预来治疗疾病与创伤。它既是治疗疾病的一项基本措施,起到治疗疾病、控制病情、缩短病程的目的,又能预防疾病的发生、发展。复原《饮膳正要》正复合我国当前促进健康、营养干预,根据不同疾病的病理和生理的需要,将各类食物改变烹调方法或改变食物质地等方法配制的特殊膳食,可起到有效医治效果的作用。”

    (责编:刘泽、张雪冬)

    4月16日,《饮膳正要》菜点复原书籍《饮膳正要·古法食单》编写发布仪式在呼和浩特举办,内蒙古旅游餐饮行业协会组织专家对此书的菜点进行了复原性研究,复原了60道具有代表性的菜品。

    据了解,元朝天历三年(公元1330年),饮膳太医忽思慧撰写的《饮膳正要》是我国现存第一部完整的饮食卫生和食疗专著,也是一部颇有价值的古代食谱。该书记载药膳方和食疗方非常丰富,特别注重阐述各种饮撰的性味与滋补作用,并有妊娠食忌、乳母食忌、饮酒避忌等内容。它从健康人的实际饮食需要出发,以正常人膳食标准立论,制定了一套饮食卫生法则。书中还具体阐发了饮食卫生,营养疗法,乃至食物中毒的防治等。附录版画二十余幅,文图并茂,为我国现存第一部完整的饮食卫生和食疗专书,也是一部颇有价值的古代食谱。(贺茂杰)